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GRADUAÇÃO

Superior de Tecnologia em Gastronomia

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Superior de Tecnologia em Gastronomia

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R$ 990,00

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Modalidade:

Presencial

Início: Início Imediato

Duração:

4 semestres




Unidade:


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O que você vai aprender?

O tradicional curso de Gastronomia da UNISUAM chegou na modalidade semipresencial, com aulas práticas presenciais toda semana em cozinhas profissionais totalmente equipadas e mais flexibilidade para a rotina de estudos e trabalho.

Metodologia Kitchen Lab

A metodologia Kitchen Lab coloca o estudante no centro da aprendizagem, atuando em situações reais da gastronomia profissional. Por meio de atividades práticas, estudos de caso e projetos integradores, o aluno desenvolve competências técnicas, gerenciais e comportamentais para atuar com excelência no mercado.

Foco nas tendências da Gastronomia

O curso acompanha as principais transformações do setor, abordando temas como Gastronomia Brasileira e Internacional, Food Trends, gastronomia contemporânea, sustentabilidade, harmonização de bebidas e inovação culinária. Dessa forma, o estudante se prepara para atender às demandas de um mercado em constante evolução.

Formação completa para o mercado de trabalho

A graduação desenvolve conhecimentos em panificação e confeitaria, segurança alimentar, gestão, produção gastronômica, inovação e empreendedorismo. Com essa formação, o profissional estará preparado para atuar em restaurantes, hotéis, eventos, consultorias, indústrias de alimentos, serviços de alimentação ou até mesmo abrir o próprio negócio.



Nossa Infraestrutura



X

Quais conteúdos você vai cursar

Módulo: Fundamentos de Cozinha e Segurança Alimentar

Identificação de riscos de contaminação

Boas práticas de manipulação

Controle de tempo e temperatura

Técnicas de cortes

Identificação de insumos de acordo com normas sanitárias

Adoção de condutas seguras no ambiente de trabalho

Módulo: Bases da Cozinha Profissional

Utilizar equipamentos e utensílios

Métodos de cocção

Preparo de fundos e molhos básicos

Interpretação de fichas técnicas

Atuação em diferentes praças da cozinha

Módulo: Panificação e Confeitaria

Execução de fermentações

Preparo de massas doces e salgadas

Produção de pães, bolos, cremes e recheios

Técnicas básicas de chocolateria

Adaptação de receitas a restrições alimentares

Módulo: Gestão e Bebidas

Planejamento de serviço de alimentos e bebidas

Controle de custos e insumos

Princípios de harmonização de bebidas

Gerenciamento de equipes e operações

Garantia de qualidade no serviço de bebidas

Módulo: Identidade e Gastronomia Brasileira

Reconhecimento de ingredientes regionais

Execução de receitas tradicionais

Criação de releituras contemporâneas

Utilização de produtos locais

Integração de cultura e técnicas culinárias

Módulo: Cozinha Europeia

Pratos franceses, italianos e do mediterrâneo europeu

Técnicas profissionais

Padronização de receitas

Harmonização básica

Módulo: Cozinha Internacional

Utilização de ingredientes típicos

Culinária chinesa, japonesa, tailandesa, coreana, latino-americana e norte-americana

Execução de técnicas profissionais

Manipulação de pescados crus com segurança

Módulo: Garde Manger e Food Trends

Criação de receitas autorais

Aplicação de técnicas modernas

Desenvolvimento de pratos sustentáveis e plant based

Integração de design e experiência gastronômica

Análise de tendências do mercado


Certificações intermediárias


Formas de ingresso

ENEM

Quero usar a minha nota do ENEM para fazer a matrícula

*Não é possível solicitar aproveitamento de estudos para dispensa nesta forma de ingresso. Consulte edital

VESTIBULAR

Quero fazer a prova do vestibular UNISUAM

*Não é possível solicitar aproveitamento de estudos para dispensa nesta forma de ingresso. Consulte edital

SEGUNDA GRADUAÇÃO

Quero usar o meu diploma em outra Graduação para fazer a matrícula.

TRANSFERÊNCIA

Quero usar o meu diploma em outra Graduação para fazer a matrícula.

Conheça a coordenação do curso e professores


Coordenação do curso

Coordenação do curso

Corpo docente (professores)

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Nossa Metodologia


Ensino por competências

Na UNISUAM, nosso ensino vai além da simples transmissão de conhecimento. Baseamos nossa metodologia no “ensino por competências”, que combina Conhecimentos (conceitos teóricos e práticos), Habilidades (aplicação prática dos conceitos) e Atitudes (postura profissional proativa, ética e resolutiva), formando o nosso conhecido “CHA”.

Currículo Modular

Diferentemente do ensino tradicional (disciplinar), em que as matérias são aprendidas separadamente, nosso currículo modular integra diversas disciplinas em módulos interconectados, o que reflete os desafios da prática do mercado de trabalho, em que os assuntos se misturam e os profissionais precisam aplicar seus conhecimentos de forma simultânea. Este modelo promove uma aprendizagem significativa e contextualizada, permitindo que os alunos percebam a utilidade prática daquilo que estão aprendendo e se motivem ainda mais pelo aprendizado. Além disso, este modelo fomenta o desenvolvimento de competências como trabalho em equipe, resolução de problemas complexos, inovação, postura multidisciplinar, comunicação interpessoal e comprometimento.

Metodologias Ativas

Utilizamos metodologias ativas, como a “sala de aula invertida”, onde os alunos estudam o conteúdo teórico de forma independente (com tutores disponíveis para auxiliar com eventuais dúvidas) e utilizam o tempo presencial em sala para debates e dinâmicas, o que os coloca no centro do processo de aprendizagem, como os principais protagonistas de suas próprias trajetórias acadêmicas.

Projetos Integradores

Os alunos aplicam seus conhecimentos em situações reais, desenvolvendo projetos que exigem a integração de diversas competências, estimulando a criatividade e a colaboração.

Ensino virtual interativo

Na UNISUAM, nosso ensino digital foi concebido a partir de uma articulação harmoniosa entre o conhecimento acadêmico e a interação dinâmica entre alunos e professores-tutores. O material didático é cuidadosamente organizado em unidades temáticas, disponibilizado em múltiplas formas de entrega, como vídeos, textos, hipertextos e animações. Essas variadas formas são associadas a diferentes atividades de aplicação, incluindo quizzes, estudos de caso, exercícios discursivos e debates, o que proporciona uma experiência de aprendizado rica e diversificada.

Como base da nossa metodologia está o relacionamento contínuo entre os professores-tutores e os alunos de cada turma, que ocorre tanto através dos canais de comunicação do ambiente virtual de aprendizagem quanto durante os momentos de interação ao vivo, conhecidos como os famosos “encontros coruja”. Nossos professores, altamente qualificados, são doutores, mestres e especialistas atuantes no mercado de trabalho e no meio acadêmico, e estão prontos para apoiar o desenvolvimento das competências profissionais dos nossos alunos.


Por que fazer UNISUAM


Na UNISUAM, você é a prioridade! Celebramos a diversidade e promovemos a inovação, apoiando cada aluno para que seja protagonista de sua história. Com mais de 50 anos de experiência e o reconhecimento máximo do MEC (nota 5), oferecemos um ambiente que vai além do aprendizado em sala de aula, inspirando ações concretas para construir hoje um "amanhã melhor".

Escolha entre as unidades Bonsucesso, Bangu ou Campo Grande, de acordo com a disponibilidade do curso desejado.
Desenvolva relacionamentos pessoais e construa uma boa rede de contatos.
Desfrute de atividades extracurriculares e práticas em bibliotecas, laboratórios modernos e espaços multifuncionais bem estruturados.
Participe de eventos acadêmicos que promoverão habilidades intelectuais e sociais e contato com profissionais de diversas áreas.
Através da nossa plataforma virtual, participe de encontros ao vivo e esteja em contato com profissionais de mercado.
Conte sempre que precisar com suporte online dedicado e interação direta com professores de alto nível.
Desfrute de laboratórios virtuais e recursos imersivos muito modernos para uma experiência digital tão eficaz e envolvente quanto a presencial.
A sensação de acolhimento dos alunos é prioridade e potencializada por uma jornada exclusiva de ambientação e participação em comunidades de integração com outros alunos e coordenação do curso desde o primeiro momento.

#ConexãoQueForma


Mais de 55 anos de tradição


Bolsas e financiamentos


Acreditamos muito no poder da Educação e fazer uma graduação é um passo importante na vida de todos. Oferecemos diversas opções de bolsas e financiamentos para viabilizar os seus estudos. Descubra mais sobre essas alternativas clicando aqui e inicie sua jornada acadêmica com apoio e acessibilidade.

Crédito Universitário PRA VALER

Estude na UNISUAM e financie seus estudos pagando no dobro do tempo e sem juros.

Eu quero!

Financiamento pelo Governo FIES

Financiamentos que variam de 50% a 100% do curso com descontos calculados de acordo com a sua renda.

Eu quero!

Órgãos Públicos e Privados CONVÊNIOS

Desconto de 55% sobre a nossa tabela cheia e valor fixo até o final do curso.

Eu quero!

Nossas parcerias


A UNISUAM foca o desenvolvimento de parcerias que agregam valor à jornada profissional dos nossos estudantes. Ao longo da sua graduação, com o uso do seu e-mail institucional de aluno, você terá licenças gratuitas ou super descontos para acesso exclusivo a cursos e softwares das seguintes empresas:

Acesso gratuito a softwares como Revit, AutoCAD, Fusion, entre outros, perfeitos para alunos dos cursos da nossa Escola de Gestão e Tecnologia e da Escola de Engenharia e Arquitetura.

Acesso gratuito a recursos similares aos do Canva Pro, excelente para todos os alunos que desejem criar apresentações e conteúdos digitais com qualidade profissional, claro, principalmente para os alunos da Escola de Comunicação e Marketing.

Acesso gratuito a uma Trilha de Empreendedorismo exclusiva do SEBRAE, desenvolvida para potencializar a carreira de alunos de todos os cursos.

Acesso gratuito a cursos introdutórios de tecnologia, ideais para alunos dos cursos da Escola de Gestão e Tecnologia.


Acesso gratuito a cursos de tecnologia que podem ajudar a aprimorar habilidades em banco de dados e programação, se aplicando perfeitamente à Escola de Gestão e Tecnologia.

Acesso gratuito por 1 ano a recursos da licença paga e tutoriais da plataforma, ideal para quem deseja aprender sobre web design e desenvolvimento sem código, como os alunos da Escola de Gestão e Tecnologia e da Escola de Comunicação e Marketing.

Acesso gratuito a uma variedade de credenciais em cursos das áreas de Gestão e Tecnologia, ideal para alunos da Escola com este mesmo nome.

Acesso gratuito por 1 ano a uma conta "Pro", além de conteúdos de parceiros como CodeDex, FrontEnd Masters e Educative, ampliando as habilidades em desenvolvimento e programação e se encaixando especialmente a estudantes da Escola de Gestão e Tecnologia.

Acesso gratuito aos cursos pagos de tecnologia, uma oportunidade incrível para quem busca aprofundar conhecimentos em programação, como os alunos das graduações da Escola de Gestão e Tecnologia.


Obs.: Todos os alunos da UNISUAM, independentemente da Graduação que estiverem cursando, podem utilizar seu e-mail institucional para acessar as parcerias que desejarem.